Tazón de Arroz y Tofu a la Parrilla al Estilo Mexicano

TOFU Y VERDURAS A LA PARRILLA

• Pimiento rojo, calabacín, espárragos o cualquier verdura que le guste asar
• 1 bloque de tofu firme o extra firme, prensado y cortado en rodajas de ½” de grosor
• ½ taza de jugo de naranja
• ¼ taza de vinagre de sidra de manzana o vinagre de piña
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de miel de arce (maple)
• 1 diente de ajo picado
• 1½ cucharaditas de Tajín Clásico
• ¼ taza de aceite de oliva

ARROZ INSTANTÁNEO

• 1 cucharada de aceite
• ¼ de taza de cebolla roja o amarilla, cortada en cubitos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 chile jalapeño, sin semillas y picado en cubitos
• 1½ cucharaditas de paprika ahumada
• ½ cucharadita de semillas de comino
• ½ cucharadita de comino en polvo
• ¼ de cucharadita de orégano mexicano
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 2 tazas de arroz blanco (yo uso basmati)
• 2 tazas de agua + 1 cucharadita de pasta de caldo vegano (o 2 tazas de caldo de vegetales)
• 1 cucharadita de Tajín Clásico
• 1 hoja de laurel
• ⅔ taza de salsa de tomate o tomates cortados en cubitos

TAZÓN

• 1 taza de frijoles negros
• 1 taza de granos de elote
• 1 taza de repollo y zanahorias rallados ó 2 tazas de lechuga romana
• 1 taza de guacamole
• Tajín Clásico para condimentar y decorar

• Comienza asando tus verduras a la parrilla. Mézclalas con un poco de aceite antes de colocarlos en la parrilla.
  Mientras tanto, en un tazón, combina el jugo de naranja, el vinagre, la mostaza, la miel de arce/maple, el ajo, la sal y el aceite. Bate bien. Vuelve a colocar el tofu cortado en el recipiente en el que vino, o en un tazón de fondo plano, y cúbrelo con la marinada.
• Mientras preparas el arroz y terminas las verduras, deja marinar el tofu. No tires la marinada. será tu aderezo mas adelante.
• Para cocinar el tofu, retíralo de la marinada y asa a la parrilla. Cuando no quiero encender mi parrilla, coloco el tofu y las verduras en una sartén para parrilla y lo cocino en el horno, encendiendo la parrilla superior, durante 3-4 minutos por cada lado.
• Para el arroz: En tu olla instantánea, sofríe las cebollas, el ajo y el pimiento a fuego medio en el aceite.
• Una vez tiernas, agrega las especias y revuelve. Tuesta durante unos 15 segundos antes de agregar el arroz, el agua, la sal, la hoja de laurel y la salsa de tomate. Revuelve bien.
• Coloca la tapa en la olla instantánea y cocina a presión durante 4 minutos. Deja que se libere la presión de forma natural durante 7 minutos, luego libera la presión rápidamente.
• Revuelve con un tenedor y sirve.
• Arma tu tazón: masajea el repollo y las zanahorias, o la lechuga romana, con el aderezo de tofu sobrante. Coloca una porción en un tazón y agrega una porción de arroz frijoles, elote y 2 rodajas de tofu a la parrilla. Cubre con guacamole y termina con una pizca de Tajín Clásico. Añade más Tajín al gusto.