Rezepte

GESCHMORTE WEIHNACHTSBRATENRESTE MIT TAJÍN-MOJO

Schwierig

25min

- 250 g Restfleisch des Weihnachtsbratens (Gans, Pute o.ä.), mit zwei Gabeln zerkleinert
- 250 ml Entenfett, Butterschmalz oder anderes Fett Ihrer Wahl mit einem hohen Rauchpunkt
- Hinweis: Ergibt etwa 4–6 Tacos.
- Hinweis des Kochs: Je nachdem, wie viel Fleisch zubereitet wird, ist entsprechend viel Mojo zu machen. Grundsätzlich gilt: Für jede Portion Fleisch werden zwei Portionen Mojo benötigt!
- Für den Mojo (je Portion)
- 4–6 Knoblauchzehen (je nach Größe), geschält und getrennt
- Eine Prise Salz
- 125 ml frischer Bitterorangensaft bzw. eine Kombination aus frischem Limettensaft und frischem Orangensaft
- 125 ml Olivenöl
- 1 TL TAJÍN® Chilipulver

- Die Knoblauchzehen und das Salz in einem Mörser zerdrücken, bis eine Paste entsteht; diese in eine mittelgroße Schüssel geben.
- Den Saft, das Olivenöl und Tajín unterrühren und vermischen.
- Geben Sie den Mojo in das zerkleinerte Bratenfleisch.
- Hinweis: Bitte denken Sie daran, portionsweise zu braten.
- In einem großen Topf mit schwerem Boden das Fett bei starker Hitze schmelzen und warten, bis sich eine Welle bildet.
- Das Putenfleisch portionsweise unter häufigem Rühren hineingeben, bis das Fleisch leicht goldbraun wird, dann auf mittlere Hitze herunterschalten.
- Die Hitze nach Bedarf herunterschalten, damit das Fleisch nicht zu dunkel wird oder anbrennt.
- Den Herd ausschalten.
- (Falls gewünscht kann das Fleisch zu diesem Zeitpunkt über Nacht im Fett aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen den Herd auf schwache Hitze einschalten, damit das Fett wieder schmilzt.)
- Für die Tacos
- Mögliche Beläge:
- Pico de gallo
- Eingelegte Zwiebeln
- Koriander
- Granatapfelkerne
- Avocado
- Tortillas erhitzen, das Fleisch darauflegen und den gewünschten Belag dazugeben.

1h 20min

15min