GESCHMORTE WEIHNACHTSBRATENRESTE MIT TAJÍN-MOJO

Schwierigkeit

Hart aus

Zeit

25min

Portionen

Zutaten

250 g Restfleisch des Weihnachtsbratens (Gans, Pute o.ä.), mit zwei Gabeln zerkleinert
250 ml Entenfett, Butterschmalz oder anderes Fett Ihrer Wahl mit einem hohen Rauchpunkt

Hinweis: Ergibt etwa 4–6 Tacos.

Hinweis des Kochs: Je nachdem, wie viel Fleisch zubereitet wird, ist entsprechend viel Mojo zu machen. Grundsätzlich gilt: Für jede Portion Fleisch werden zwei Portionen Mojo benötigt!

Für den Mojo (je Portion)

4–6 Knoblauchzehen (je nach Größe), geschält und getrennt
Eine Prise Salz
125 ml frischer Bitterorangensaft bzw. eine Kombination aus frischem Limettensaft und frischem Orangensaft
125 ml Olivenöl
1 TL TAJÍN® Chilipulver

Vorbereitung

Die Knoblauchzehen und das Salz in einem Mörser zerdrücken, bis eine Paste entsteht; diese in eine mittelgroße Schüssel geben.
Den Saft, das Olivenöl und Tajín unterrühren und vermischen.
Geben Sie den Mojo in das zerkleinerte Bratenfleisch.
Hinweis: Bitte denken Sie daran, portionsweise zu braten.
In einem großen Topf mit schwerem Boden das Fett bei starker Hitze schmelzen und warten, bis sich eine Welle bildet.
Das Putenfleisch portionsweise unter häufigem Rühren hineingeben, bis das Fleisch leicht goldbraun wird, dann auf mittlere Hitze herunterschalten.
Die Hitze nach Bedarf herunterschalten, damit das Fleisch nicht zu dunkel wird oder anbrennt.
Den Herd ausschalten.

(Falls gewünscht kann das Fleisch zu diesem Zeitpunkt über Nacht im Fett aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen den Herd auf schwache Hitze einschalten, damit das Fett wieder schmilzt.)

Für die Tacos

Mögliche Beläge:

Pico de gallo
Eingelegte Zwiebeln
Koriander
Granatapfelkerne
Avocado

Tortillas erhitzen, das Fleisch darauflegen und den gewünschten Belag dazugeben.

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