Muslos de Pollo Chipotle a la Barbacoa Tajín

Salsa de Barbacoa Chipotle Tajín

• 3 chiles anchos (11⁄2 onzas), sin semillas
• 2 chiles Chipotle pequeños en adobo (utiliza 1 para menos picor)
• 1 lata de pasta de tomate (6 onzas)  
• 3/4 taza + 1 cucharada azúcar morena
• 1/3 taza caldo de pollo bajo en sodio
• 2 cucharadas Tajín Clásico
• 1 1/2 cucharadas salsa Worcestershire
• 1 1/4 cucharadas ajo en polvo
• 1 1/4 cucharadas cebolla en polvo
• Sal Kosher al gusto

Muslos de pollo

• 2 1/2 lbs de muslos de pollo con hueso y piel
• 2 cucharadas aceite vegetal
• Sal Kosher
• Pimienta negra

Salsa de Barbacoa Chipotle Tajín:

1. Hierve 2 2⁄3 copas de agua a fuego alto. Retira del calor y añade los chiles anchos. Deja descansar por mínimo 20 minutos para que ablanden los chiles.
2. Transfiere los chiles y el líquido a una licuadora con los chiles Chipotle. Mezcla a alta velocidad por 30 segundos. Una vez quede bien mezclado y uniforme, pasa la mezcla a un sartén mediano a través de un colador fino. Exprime los pedazos sólidos que queden para asegurar que captures todo el sabor posible.
3. Añade (batiendo poco a poco) el Tajín Clásico y el resto de los ingredientes. Hierve a fuego lento, moviendo hasta que espese, aproximadamente 30 minutos). Añade sal a gusto.
4. Deja enfriar a temperatura ambiente y pasa a un contenedor sellado. Puedes usar la salsa de inmediato o almacenarla en el refrigerador hasta dos semanas. Los sabores resaltan un poco más si la preparas un día antes.
5. Separa una taza de la Salsa de Barbacoa Chipotle Tajín para bañar los muslos.

Muslos de Pollo:

1. En un tazón grande, mezcla los muslos en el aceite vegetal con una pizca de sal y una de pimienta.
2. Precalienta la parrilla a fuego medio (aproximadamente 400 grados). Coloca los muslos con la piel hacia arriba y cocina por 5 minutos. Dales la vuelta y cocina por 5 minutos más. Vuelve a voltearlas una vez más y báñalas con la salsa de barbacoa. Deja cocinar por 3 minutos. Repite una o dos veces más, hasta que la temperatura interna del pollo alcance 165ºF. Sirve con la salsa de barbacoa restante.